Esta es la receta de “Huevos con Berenjenas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos con Berenjenas.

“-Se necesita una berenjena grande y redonda, se corta en rebanadas, se envuelven en harina de Castilla y se fríen. Se sancocha el número de huevos que se quiera y una cabeza de sesos; se prepara una buena salsa de tomates, se cuela y se le añade petits-pois bien escurridos. Esta salsa se coloca en la tartera, se echan los huevos duros partidos a la larga, se agregan los sesos y las rebanadas de berenjena y se sirve bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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