Estas son las recetas de “Frituras de Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de papas.

“-Se sancochan dos libras de papas, se pasan calientes por la máquina, se le unen dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, otra de baking powder, sal y una cucharada de maicena, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en manteca caliente.”

“Otras frituras de papas.

“-Se sancochan dos libras de papas se pasan calientes por un colador, se añaden una cucharadita no llena de mantequilla, dos yemas crudas, una cucharada al ras de maicena, sal suficiente, un poquito de anís y por último las claras batidas a punto de merengue, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en manteca caliente.”

“Frituras de papas rebozadas.

“-Se sancochan las papas peladas y se tiene preparado un batido de huevo con un poco de harina de Castilla, sal, pimienta y perejil; blandas las papas y en caliente se cortan en rebanadas y se dejan un rato en el batido de huevo y después se fríen en manteca muy caliente hasta que estén doradas.”

“Frituras de papas ralladas.

“-Se rallan dos libras de papas crudas, se le añaden dos huevos crudos, un poco de harina de Castilla; sal, perejil y zumo de cebolla se une todo bien y se fríen a fuego vivo en manteca bien caliente.”

“Frituras de papas a la Italiana.

“-Se sancochan dos libras de papas, se pican calientes en la máquina, se le echan tres cucharadas de queso rallado, dos huevos crudos, sal y pimienta suficiente se hacen unas bolas y se fríen a fuego vivo en manteca bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.