Estas son las recetas de “Ensalada de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Tomates.

“-Se emplean tomates grandes y pintones se lavan, se les quita la cáscara y se cortan en ruedas gordas se les saca con la punta del cuchillo las semillas y se colocan en la ensaladera. Las semillas se pasan por un colador muy fino, y el zumo se echa junto con los tomates. Se prepara la salsa con aceite, vinagre, sal, pimienta y un punto de azúcar. Para quitarle con más facilidad la cáscara a los tomates pueden echarse por espacio de un minuto en agua hirviendo.”

“Ensalada de Tomates Exquisita.

“-Se necesitan tomates grandes, se lavan y se echan un momento en agua hirviendo para quitarles fácilmente la cáscara. Se les corta una tapita y se le saca la pulpa. Se une calculando el número de tomates e igual cantidad de apio que de aceitunas rellenas con pimientos y puntas de espárragos partidos en pedazos; esto se mezcla con mayonesa espesa que tenga un poco de mostaza, se les coloca encima unas cuantas aceitunas y sobre éstas un poco de mayonesa. Se tienen en hielo hasta el mometo de servirlos y se colocan en una fuente sobre hojas de lechuga.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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