Esta es la receta de “Ensalada Emperador Guillermo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada Emperador Guillermo.

“-Se eligen manzanas bien coloradas y de tamaño regular, se les corta una tapita y con cuidado se va quitando la masa hasta dejarlas huecas. Se unen la masa de las manzanas, papas sancochadas picadas en trocitos, remolachas también sancochadas y picadas en igual forma, pollo ya cocinado también picado, un poco de apio picado, aceite, vinagre, pimienta y sal. Se hace una mayonesa a la que se le pondrá un poco de mostaza se mezcla con los demás ingredientes y se rellenan las manzanas colocándoles sus tapitas. Se coloca en cada platico una hoja de lechuga que se cubre con mayonesa y sobre ésta una manzana también cubierta con mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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