Esta es la receta de “Croquetas de Tasajo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Tasajo.

“-Se remoja y se desala bien un cuarto de libra de tasajo, se sancocha hasta que quede bien blando; se pasa por la máquina y se le une pan mojado en caldo, ligando muy bien ambas cosas, se añaden cuatro tomates, cebolla, perejil y un diente de ajo, uniendo todo muy bien. Se echa manteca suficiente en la sartén y se pone a freír cebolla, y cuando ésta empiece a dorarse se echa la masa y se cocina poniéndole sal, pimienta y dos huevos crudos. Cuando todo esté bien cocinado se extiende en una fuente llana y ya fría se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo y otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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