Estas son las recetas de “Croquetas de Carne de Puerco” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Carne de Puerco.

“-Se cocina en el caldo una libra de carne de puerco, se pica en la máquina con una cebolla chica, un pedacito de ajo y perejil, se añade a esto un pedazo de pan majado en leche, sal suficiente, nuez moscada rallada y pimienta molida, todo se une bien, se cocina esta masa en la sartén en poca manteca, se revuelve sin parar hasta que esté bien cocinada y seca, se extiende en una fuente, si sobrara manteca se escurre bien, se deja enfriar, se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado luego en un batido de huevo con perejil y otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en la manteca muy caliente dejándolas doradas.”

“Croquetas de carne con trufas.

“-Se hacen exactamente como las anteriores mezclando trufas picadas en la máquina con la carne de puerco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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