Esta es la receta de “Croquetas de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Pescado.

“-Se sancocha una libra de pescado y se le quitan las espinas. Se derriten dos cucharadas de mantequilla y se le agregan tres de harina de Castilla, medio litro de leche, y las yemas de dos huevos crudos. Se pica el pescado y se desborona bien con un tenedor, se le echa perejil picado, una cucharadita de cebolla picada en máquina y la misma cantidad de zumo de limón verde, todo se echa en la sartén con suficiente sal y pimienta y se cocina bien la masa. Se extiende en una fuente llana, se deja enfriar, se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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