Esta es la receta de “Croquetas de Pato” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Pato.

“-Blanda la pechuga del pato, se picaa en la máquina junto a una buena cantidad de aceitunas sin semillas, se le une un poco de miga de pan mojada en caldo, una taza de vino blanco, una cucharada de harina de Castilla, dos yemas crudas, sal y pimienta, se echa todo en un sofrito de aceite con bastante ajo, cebolla, tomates y perejil. Se cocina un buen rato hasta que la masa esté dura, se extiende en una fuente llana y cuando esté fría se forman las croquetas, se envuelven en pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado y se fríen en manteca muy caliente y a fuego vivo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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