Esta es la receta de “Croquetas de Pan” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Pan.

“-A media flauta de pan de a libra se le quita la corteza y se le echa un poco de agua y un poco de caldo hasta que se ablande; se pasa por un jibe y se le añaden dos huevos crudos, sal, pimienta y nuez moscada. Aparte se echan en la sartén una cucharada de mantequilla y otra bien llena de harina de Castilla; se va uniendo leche suficiente hasta formar una crema, se le añaden dos yemas crudas y la masa que hicimos con el pan, se une todo bien y se revuelve hasta que todo quede bien cocinado. Se pone a enfriar en una fuente llana, se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo que tenga perejil, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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