Esta es la receta de “Croquetas Milanesas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas Milanesas.

“-Se hace un puré de espinacas, sancochando éstas, se pasan por un jibe y se ligan con tres yemas de huevo crudo, se deja enfriar, se le añade queso rallado (de preferencia parmesano) y jamón picado en la máquina; todo se une muy bien y se echa en una salsa bechamel (véase salsas), se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se cocina en la bechamel, hasta que se endurezca, se extiende la masa en una fuente llana hasta que se enfríe, se baten dos claras de huevo y luego se le unen las yemas, se forman las croquetas, se envuelven en el batido de huevo, y luego en pan rallado y se fríen en la manteca muy caliente procurando que queden doradas pero sin quemarse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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