Esta es la receta de “Croquetas de Huevo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Huevo.

“-Se sancochan seis o siete huevos, se pican muy fino. Se echa en la sartén una cucharada de mantequilla derretida, bastante cebolla picada, una cucharada bien llena de harina de Castilla añadiendo poco a poco tres copas de leche caliente, se agregan entonces los huevos picados, suficiente sal, pimienta, perejil y nuez moscada, se tiene al fuego revolviendo sin parar hasta que se endurezca, se extiende en una fuente llana y cuando esté fría esta masa se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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