Esta es la receta de “Croquetas de Crema en Dulce” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Crema en Dulce.

“-Se baten seis yemas unidas a seis cucharadas de azúcar, se les añade medio litro de leche y una cucharada de harina de almidón; se pone al fuego y se revuelve sin cesar hasta que quede muy espesa, se echa en una fuente llana para que se enfríe. Se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan o galleta molida, luego en un batido de huevo, otra vez en polvo de pan rallado, y se fríen en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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