Estas son las recetas de “Croquetas de Ave” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Ave.

“-Las croquetas de ave se preparan con los menudos de éstas o con la pechuga. Unos u otra se pican en la máquina, se unen a una bechamel (véase salsas) y mezcladas con ésta se tienen mucho rato al fuego revolviendo sin parar hasta que la masa esté muy espesa, se le pone sal, pimienta y nuez moscada, se extiende en una fuente llana y cuando esté completamente dura y fría se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevos y otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente hasta que queden doradas.”

“Croquetas de Ave con Puré de Papas.

“-Se hace un puré de papas que se une bien a la pechuga picada en máquina, se le añaden dos huevos crudos, perejil muy picado y una cucharada de queso rallado, todo se cocina en mantequilla con suficiente sal y pimienta, se extiende en una fuente llana y cuando la masa esté fría se forman las croquetas, se envuelven en pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado y se fríen en manteca muy caliente y a fuego vivo.”

“Croquetas de Ave con Puré de Castañas.

“-Se sancochan las castañas y se les quita la cáscara, se desbaratan y se pasan por colador, se pica en la máquina la pechuga de ave ya cocinada y se une al puré de castañas; se sazona con sal, pimienta y nuez moscada; se baten dos yemas y se unen a una cucharada de aceite, se mezcla todo bien y se revuelve a fuego vivo hasta que la masa esté dura. Se baten dos huevos, se envuelven las croquetas en polvo de pan rallado, después en el batido de huevo, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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