Esta es la receta de “Soufflé de Sesos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se ponen los sesos en agua fresca, se les quita la tela que nos cubre, y se sancochan en agua hirviendo durante diez minutos. Se machacan en un mortero, mezclados con cuatro yemas, duras, se les agregan dos o tres cucharadas de leche, sal, pimienta y nuez moscada, tres claras batidas y tres yemas crudas, se coloca en un molde engrasado con mantequilla, se cocina al horno y se sirven con salsa de tomates.” |