Estas son recetas de “Picadillo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Picadillo con Carne Cruda.

“-Se debe hacer con una libra de falda, medía de carne de puerco y otra medía de boliche; todo se pasa por la máquina. Se hace un sofrito abundante con manteca, cebolla, ají, perejil y un diente de ajo, todo pasado por la máquina; se echan en la manteca alcaparras y aceitunas molidas, luego los demás ingredientes y cuando este mojo esté bien cocinado se echa la carne, se le puede poner sí gusta un poco de vinagre y otro poco de vino seco, cuando empiece a secarse se le añade un poco de caldo, según se prefiera, se puede dejar seco o con un poco de salsa.”

“Picadillo con Carne Sancochada.

“-Se puede hacer como el anterior con media libra de falda, media de boliche y medía de masa de puerco que se cocinarán en el caldo y de esta manera tendremos un caldo sustancioso. Se pasa la carne por la máquina. Se prepara en manteca un mojo abundante con cebollas, un diente de ajo, tomates, perejil, ajíes; estos ingredientes pasados por la máquina se echan en manteca tibia y cuando esté todo bien sofrito se echa el picadillo (si gusta se le puede añadir un poco de vinagre y de vino seco), sal y pimienta, todo se cocina a fuego suave y si se ve que se ha resecado mucho se le añade un poco más de manteca, se echan tres huevos crudos un poco batidos y se sigue revolviendo. Se sirve con plátanos verdes o maduros fritos como en la receta anterior o bien fritos en rueditas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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