Esta es la receta de “Patas de Ternera con Mayonesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Patas de Ternera con Mayonesa.

“-Se lavan bien dos patas de ternera y se ponen a fuego vivo desde las siete de la noche y se dejan toda la noche al fuego para que sigan hirviendo lentamente. A la mañana siguiente y estando bien blandas las patas se pican en pedacitos, después de separados los huesos; se dejan hasta el día siguiente. Se sazonan con sal, cebolla muy picada, perejil y huevos duros también muy picados. Se cubre el fondo de una fuente con hojas de lechuga, sobre éstas las patas, encima los huevos duros picados, otra camada de patas y otra de huevos hasta concluir y se cubre todo con una salsa mayonesa. (Véase salsas). Alrededor de la fuente se colocan encurtidos en vinagre y aceitunas. Las patas deben conservarse de un día para otro en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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