Esta es la receta de “Bacalao con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao con Vino.

“-Desalado el bacalao, se sancocha, se le quitan las espinas y pellejo. Se echan en una fridera: mantequilla y aceite mezclados, bastante perejil picado y un poco de vino blanco, se revuelve durante un rato al fuego, se agregan ruedas de papas sancochadas y el bacalao en pedazos, se prueba de sal y se sazona con pimienta y por último se cubre con bastante queso rallado y polvo de galletas. Se cocina entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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