Esta es la receta de “Bacalao en Salsa Verde” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao en Salsa Verde.

“-Se desala el bacalao, se sancocha dejándolo muy blando, se le quitan las espinas y pellejo y se ripia, se prueba de sal y se le pone pimienta, tiene que estar muy escurrido. Se hace una salsa abundante de mantequilla y perejil picado y estando el bacalao bien caliente se cubre con esta salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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