Esta es la receta de “Bacalao en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao en Salsa.

“-Se desala el bacalao, se sancocha, se echa en agua fría y se le quitan las espinas y pellejos. Se parte en pedazos grandes. Se echa en la fridera aceite y manteca por partes iguales, un diente de ajo, bastante cebolla picada y cuando ésta esté dorada se agrega corteza de pan tostado y un poco de caldo, seis pimientos verdes partidos a la larga, una cucharada de harina de Castilla pasada por colador y pimienta. Se coloca el bacalao y se tiene un rato al fuego dándole vueltas, se prueba de sal. Se sirve con rebanadas de huevos duros y de pan frito y pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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