Esta es la receta de “Bacalao con Salsa Holandesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao con Salsa Holandesa.

“-Se desala el bacalao y se sancocha, se echa en agua fría y se le quitan las espinas y pellejo, se echa en la fridera manteca, rebanadas de cebollas, orégano tostado y laurel, dorado esto se añade caldo suficiente y una buena cantidad de papas sancochadas y partidas en pedazos. Se prepara una salsa holandesa en esta forma: en una fridera se pone mantequilla, derretida ésta, se agregan dos cucharadas de harina de Castilla, sal, pimienta y nuez moscada, tres yemas de huevo desleídas en caldo sustancioso y caliente, se añade un poco de vinagre y con esta salsa se cubre el bacalao.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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