Esta es la receta de “Salpicón de Bacalao” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salpicón de Bacalao.

“-Desalado el bacalao, se sancocha, se echa en agua fría, se quitan las espinas y el pellejo, se pasa por la máquina, a la vez que bastante cebolla, unos cuantos tomates, un diente de ajo y perejil. Se coloca todo en una fuente agregando miga de pan mojada en leche y exprimida, dos huevos crudos, pepinos en encurtido, nuez moscada, pimienta y sal sí hiciera falta; todo esto se mezcla y se añaden huevos duros en rebanadas, se envuelve en una muselina, bien apretada y cosida, se cocina dentro de una cacerola cubierta de agua echándole cebollas en ruedas, orégano, ajo, ajíes, tomates, pimienta y sal. Cuando esté bien cocinada se deja enfriar y se sirve con una salsa bechamel, sí se come caliente, y mayonesa sí se quiere comer frío.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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