Esta es la receta de “Bacalao con Puré de Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao con Puré de Papas.

“-Se deja el bacalao en remojo durante la noche, se lava, se seca y se sancocha, se coloca sin espinas ni pellejos en una fuente. Se sancocha la misma cantidad de papas que de bacalao, cuando estén a medio cocinar se les quita el agua y se acaban de cocinar al vapor, se pasan por un colador, se les añade una taza de leche, una cucharada de mantequilla, cuatro yemas de huevo, un poco de nuez moscada, sal y pimienta y se une toda bien con una cuchara. En una tartera engrasada con mantequilla se coloca la mitad del puré, encima el bacalao y luego el resto del puré, se cubre con polvo de pan rallado y se dora en el horno. En el momento de servirlo se cubre con una salsa bechamel.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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