Esta es la receta de “Bacalao a lo Principeño” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a lo Principeño.

“-Desalado el bacalao se sancocha, se echa en agua fría, se le quitan las espi­nas y pellejo y se pone a escurrir. Se tuestan unas rebanadas de pan poniéndolas en remojo con agua y vinagre, se exprimen y se machacan en el mortero y también se machacan unas cuantas avellanas tos­tadas, se sazona con nuez moscada y perejil y se le agrega el agua con vinagre donde se remojaron las tostadas. Se pone aceite frito en la fridera y se co­loca el bacalao picado, se le da unas cuantas vueltas y se echa el preparado que hicimos con ajo macha­cado y un poco más de caldo, se cocina a buen fuego dejando cuajada la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.