Esta es la receta de “Bacalao a la Peruana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Peruana.

“-Desalado el bacalao, se sancocha y se le quitan las espinas y pellejo. Se sancochan treinta o cuarenta tomates y se extrae en zumo; en aceite se hace un mojo abundante con bastante cebollas, ajos, ajíes y perejil, además el zumo de los tomates, un poco de pimentón; bien sofrito todo se le agrega suficiente cantidad de agua dejando hervir hasta que se forme una buena salsa, se cuela y se coloca el bacalao, probándolo de sal y poniéndole pimienta, se espesa la salsa con pan rallado se deja cocinar un rato y se sirve adornado con pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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