Esta es la receta de “Bacalao a la Papillote” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Papillote.

“-Se desala el bacalao, se le quitan los pellejos y espinas, se corta en pedazos grandes y se cocina con cuidado para que no se desbarate. Se prepara una masa de aceite con polvo de pan rallado, perejil picado y zumo de limón verde. Esta masa, se extiende sobre papel español por ambos lados de éste, y por un lado se coloca el bacalao se envuelve bien y se amarra con hilo fuerte. Cuando todo el bacalao esté preparado en esta forma se coloca en la parrilla y ésta en el horno a fuego vivo. Al cuarto de hora se le da vuelta y se dejan en el horno otro cuarto de hora. Se sirven adornadas con ruedas de limón.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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