Esta es la receta de “Bacalao Muselina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao Muselina.

“-Se desala el bacalao, se le quitan los pellejos y espinas y se deshilacha; se unen tres cucharadas de harina de Castilla, dos de agua, dos de aceite, una yema cruda y unas gotas de coñac y en esta preparación se tiene el bacalao ripiado durante dos o tres horas dándole vueltas, se fríe en aceite a fuego muy vivo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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