Esta es la receta de “Bacalao a la Milanesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Milanesa.

“-Desalado el bacalao, se sancocha, se le quitan las espinas y el pellejo y se ripia. En una fuente honda se coloca ajo machacado, una buena cantidad de cebollas picadas, perejil, zu­mo de limón verde, pimienta, aceite y mantequilla mezclados. Se cubre en fondo de la tartera con par­te de esta salsa, encima el bacalao y sobre éste el resto de la salsa, se cubre con polvo de pan rallado y se cocina al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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