Esta es la receta de “Bacalao a la Mexicana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Mexicana.

“-Desalado el bacalao, se sancocha, se le quitan las espinas y pellejo y se tiene un rato en agua fría para que se suavice, se parte en pedazos grandes que se colocan en la fridera sobre manteca suficiente, encima del bacalao se echan ajo machacado, perejil, polvo de pan rallado, pimienta y un poco de pimentón, se vuelve a poner bacalao y se cubre con caldo suficiente, se cocina a buen fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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