Esta es la receta de “Bacalao con Leche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao con Leche.

“-Se tiene el bacalao en remojo durante la noche anterior, se sancocha y se echa en agua fría, quitándole las espinas y pellejo, se ponen en la fridera aceite y manteca mezclados y cuando estén tibios se echa bastante cebolla picada y cuando hierva se pone un diente de ajo machacado, mucho perejil picado y pimienta en polvo. Bien cocinado este mojo se añade harina de Castilla, uniéndole poco a poco leche sin dejar de revolver hasta formar una salsa clara, se echa el bacalao picado en pedazos, cocinando al principio a fuego vivo y luego a fuego suave, se prueba de sal y si la salsa no queda bastante espesa se añade un poco más de harina de Castilla hasta cuajarla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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