Estas son las recetas de “Bacalao a la Italiana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Italiana.

“-Se desala el bacalao, se sancocha un poco, se echa en seguida en agua fría, se le quitan las espinas y pellejo y en una fridera se coloca una camada de cebollas, tomates y ajíes picados, encima una camada de bacalao, se cubre con queso rallado y se va alternando de esta manera hasta ponerlo todo; se prepara una salsa de aceite con un poco de vinagre, ajos machacados, pimienta y sal y con esta salsa se impregna bien el bacalao, se le pone mucho perejil picado y se cocina entre dos fuegos.”

“Bacalao a la Italiana.

“-Desalado y sancochado el bacalao se echa en agua fría y se le quitan las espinas. Se ponen en una fridera: manteca, bastante cebolla picada, mucho perejil, champignons picados y el bacalao. Se revuelve un poco al fuego y se le añade un vaso de vino blanco, uno o dos cucharones de caldo, cuando todo esté bien cocinado se aparta del fuego. Se colocan en una fridera: parte de la preparación que hicimos del bacalao, encima una camada de macarroni previamente sancochados, cubriéndolos con un poco de leche, mantequilla y queso rallado. Se vuelve a poner otra camada de bacalao, otra de macarroni, cubiertos con leche, mantequilla y queso y en esta forma hasta terminar y entonces se cubre con polvo de pan rallado y se cocina entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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