Esta es la receta de “Bacalao a la Isleña” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Isleña.

“-Desalado el bacalao se sancocha; se le quitan las espinas y el pellejo y en aceite frito se fríen los pedazos, dejándolos dorar, se sacan y en ese mismo aceite se cocinan dos dientes de ajo, papas partidas en pedazos y cuando estén doradas se vuelven a echar los pedazos de bacalao. Pasado un rato se agrega un jarro de agua hirviendo, sal, pimienta y un poco de miga de pan mojada en el mismo caldo en que se sancochó el bacalao. Se tiene al fuego hasta que esté blando, se le da color echando en el mojo un poco de pimentón.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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