Esta es la receta de “Bacalao a la Gallega” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Gallega.

“-Se desala el bacalao, se sancocha y se le quitan las espinas, se pica en trozos, se envuelven en harina de Castilla y se fríen en aceite hasta que queden dorados. Se espolvorean con perejil picado, cebollas picadas muy finas, pimientos también picados y zumo de limón verde, se dejan en la sartén hasta que queden completamente secos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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