Estas son las recetas de “Bacalao Frito” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao Frito.

“-Se desala el bacalao, se le quitan las espinas y se pica en tiras de un centímetro sin quitar el pellejo. Se coloca en una fridera durante unas cuantas horas con el siguiente adobo: aceite, vinagre, perejil, cebolla picada, un poco de ajo, pimienta y laurel, revolviéndolo cada poco tiempo, se escurre bien y se espolvorea con harina de Castilla, se echan las tiras de bacalao en un batido de huevo con perejil, se envuelven en polvo de pan rallado y se fríen en aceite dejándolas doradas, se adornan con mucho perejil picado.”

“Bacalao Frito con Huevos.

“-El bacalao sancochado y desalado, sin espinas ni pellejo (debe sancocharse echando un poco de vinagre en el agua), se parte en pedazos regulares. Se baten tres huevos agregándoles queso y pan rallados, perejil picado, un poco de zumo de cebolla, pimienta y sal. Se envuelven en este batido nos pedazos de bacalao y se fríen en aceite muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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