Esta es la receta de “Bacalao Exquisito” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao Exquisito.

“-Se desala el bacalao, se sancocha, se echa en agua fría, se le quitan las espinas y pellejo, se pica en pedazos chicos. Se amasan en un mortero tres yemas de huevos sancochados con un diente de ajo y un cucharón de aceite que se echa gota a gota, un poco de pimienta y zumo de limón verde. Cuando la salsa esté bien unida se escurre bien el bacalao y se coloca en una fuente cubriéndolo por completo con esta salsa, se adorna con rebanadas de huevos duros, aceitunas mechadas y ramos de perejil.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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