Esta es la receta de “Bacalao Entomatado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao Entomatado.

“-Desalado el bacalao, se sancocha y se le quitan las espinas y el pellejo. Se hace un mojo en aceite con bastante tomate, cebolla, ajo, perejil y ají, se echan los pedazos de bacalao dándoles vueltas hasta que se consuma el aceite, se sazona con pimienta y se prueba de sal. Se sirve sobre casabe tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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