Estas son las recetas de “Bacalao Encebollado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao Encebollado.

“-Se desala el bacalao, se le quitan las espinas y el pellejo y se sancocha dejándolo muy blando. En aceite frito se cocina mucha cebolla picada, orégano tostado y perejil, se añade un poco de vinagre y pimienta, se revuelve y entonces se echa el bacalao en pedazos, se prueba de sal y se sirve cuando esté gastada la salsa. Se adorna con rueditas o galleticas de plátano verde.”

“Otro Bacalao Encebollado.

“-Se desala el bacalao y se le quitan las espinas y pellejo, se parte en trozos. Se hace un preparado con bastante cebolla, ajo, tomates, pimienta, ají y perejil, todo se pasa por la máquina, y se mezcla con aceite. Se cubre el fondo de una tartera con un poco de este preparado, encima bacalao, otra vez el preparado y luego bacalao y por último se cubre con tiras de pimientos dulces y un poco más de aceite. Se cocina al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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