Esta es la receta de “Bacalao con Coles” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao con Coles.

“-Desalado el bacalao se le quitan las espinas y pellejo y se lava en varias aguas; la col se lava también y se pica en pedazos. Se echa en la fridera aceite frito, bastante cebolla picada, un diente de ajo, perejil, ajíes y tomates, bien sofrito este mojo se echa el bacalao partido en pedazos y luego la col, se tienen al fuego un buen rato, revolviendo, se añade un diente de ajo machacado, un poco de harina de Castilla y azafrán tostado; se cubre con agua suficiente teniendo cuidado de que la col y el bacalao queden bien blandos, se sazona con pimienta y sal y se cocina a fuego vivo. La salsa debe quedar cuajada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.