Esta es la receta de “Bacalao en Chanfaina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao en Chanfaina.

“-Desalado y bien lavado el bacalao se le quitan las espinas y pellejo y se ripia. Se pican bastantes cebollas, ajíes y tomates, berenjenas redondas picadas en pedazos chicos. En una fridera se echa aceite frito y se queman dos o tres dientes de ajo, se apartan y se sofríe bastante cebolla, se agregan las berenjenas, los tomates y ajíes, revolviendo todo y cuando esté medio cocinado se echa el bacalao bien exprimido. Debe llevar mucho tomate porque no lleva agua, se sazona con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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