Esta es la receta de “Bacalao en Cazuela” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao en Cazuela.

“-Se pone el bacalao en remo­jo durante doce horas, cambiándole el agua, se le quitan las espinas y pellejos, se coloca en una fridera una camada de bacalao, encima pan rallado, pe­rejil, cebollas y ajos picados; otra camada de baca­lao etc., etc., hasta ponerlo todo; se cubre con una mezcla de agua, aceite y pimentón y se cocina hasta que el agua se evapore por completo. Se adorna con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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