Esta es la receta de “Bacalao en Camadas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao en Camadas.

“-Se desala el bacalao, se sancocha y se le quitan las espinas y el pellejo, se ripia. Se hace una buena salsa de tomates en aceite que tenga pimientos morrones picados; se coloca parte de esta salsa en el fondo de la tartera, encima bacalao, luego queso rallado, otra vez salsa, bacalao y así hasta terminar cubriendo todo con polvo de pan rallado. Se cocina entre dos fuegos y se sirve con rebanadas de huevos duros y pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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