Esta es la receta de “Albóndigas de Bacalao” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Albóndigas de Bacalao.

“-Desalado el bacalao se sancocha, se le quitan las espinas y pellejo, se pica en máquina con la cuchilla más fina, se tiene miga de pan mojada en leche y bien escurrida, dos huevos crudos (yemas y claras), un poco de queso rallado, pimienta, cebollas y perejil muy picados, se mezcla todo esto con el bacalao, se prueba de sal. Se hace en la sartén con aceite y manteca mezclados un mojo que lleve cebollas, ajo, tomates, perejil y ajíes, se le pone agua suficiente, se sazona con sal y pimienta y cuando haya hervido un buen rato se cuela. Con la masa del bacalao se forman las bolas y se echan en la salsa, se cuaja con una o dos yemas crudas, uniéndolas a la salsa fuera del fuego y se vuelve a poner un rato al fuego revolviendo sin dejar hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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