Esta es la receta de “Bacalao a la Asturiana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Asturiana.

“-El bacalao después de desalado y despellejado se pone a sancochar; cuando empiece a hervir se aparta den fuego dejándolo tapado en la misma cacerola. En aceite suficiente se dora bastante cebolla, ajo y nuez moscada, se le añade bastante tomate, bien sofrito todo esto se le incorpora el caldo en el que se sancochó el bacalao sazonando con pimienta y sal y dándole color con un poco de pimentón. Se cuela esta salsa, se echan los pedazos de bacalao y se pone al fuego para que hierva un rato, si la salsa hubiese quedado clara se espesa con pan rallado, se sirve con pimientos morrones, rebanadas de pan frito y huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.