Esta es la receta de “Bacalao a la Andaluza” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Andaluza.

“-Se desala el bacalao, se le quitan las espinas y el pellejo. En una cacerola se ponen a freír en aceite frito dos dientes de ajo y una hoja de laurel, sin dejarlos quemar, se añade un poco de agua, agregándole miga de pan previamente mojada en vinagre y agua mezclados, un pimiento colorado molido, dos o tres cucharadas de aceite, se revuelve y se echa en bacalao deshilachado, se tiene un buen rato al fuego, añadiendo más agua sí fuere necesario; se sazona con pimienta y se prueba de sal.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.