Esta es la receta de “Bacalao con Ajos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao con Ajos.

“-Se desala el bacalao, se sancocha y se le quitan las espinas y el pellejo. Se muelen en un mortero dos o tres dientes de ajo mezclados con comino y miga de pan mojada en caldo, esto se echa en una cazuela honda añadiéndole aceite a chorritos, cuatro o cinco pimientos morrones machacados y vinagre a gusto, se pone al fuego y se agregan los pedazos de bacalao, se cubre con poca agua, se prueba de sal y se le añade pimienta molida.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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