Esta es la receta de “Palomitas o Codornices al Horno” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Palomitas o Codornices al Horno.

“-Se lavan y se limpian las codornices o palomitas, se les pone sal, pimienta y un poco de zumo de naranja agria, se sofríen ligeramente en mantequilla bien caliente, se envuelven en un preparado de trufas y tocino picado y polvo de pan rallado; se cocinan al horno y se sirven con salsa picante. (Véase el índice) y se colocan sobre rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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