Esta es la receta de “Albóndigas Exquisitas” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Píquense la carne, el jamón, la cebolla y el ajo en la máquina de moler, con la cuchilla más fina. Bátanse los huevos. Fórmense las albóndigas envolviéndolas en huevo y pan rallado y friéndolas en abundante manteca bien caliente. Después de fritas las albóndigas y habiendo escurrido la manteca colóquense en la olla con la parrilla puesta, agregándoles zumo de limón, caldo, nuez moscada y mantequilla Norte; aceite, coñac, cebolla, pimienta y sal.

Tápese la olla. Cuando salga el vapor por la válvula, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla. Al marcar la 15 libras de presión rebájese el calor y cocínense las albóndigas a esa misma presión de 15 libras durante 10 minutos. Al cabo de ese tiempo se aparta la olla del fuego y se deja que la presión baje lentamente.

Puede espesarse la salsa de estas albóndigas, con una cucharadita de harina tostada, agregándola a dichas albóndigas y cocinándolas destapadas hasta darle a la salsa el espesor deseado.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.