Esta es la receta de “Cangrejos Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cangrejos Rellenos.

“-Se cocinan las patas y las bocas, se extraen las masas y se desmenuzan. Se hace en manteca un buen mojo con cebollas, ajos, tomates, perejil, un poco de alcaparras molidas, todo bien sofrito, se agregan las masas con un poco de harina de Castilla una cucharada de vino seco, miga de pan mojada en leche, huevos duros picados, sal y pimienta. Se cocina hasta que la masa quede bien mezclada y con ella se rellenan los carapachos espolvoreándolas con polvo de pan rallado y se fríen.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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