Esta es la receta de “Jicotea Rellena” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se extrae cuanto contenga el carapacho, el que se abre por ambos lados. Se lavan bien las masas y se cocinan en un buen mojo en manteca con tomates, cebollas, perejil, alcaparras y aceitunas, pan mojado en caldo, huevos duros picados, un poco de vino seco y un huevo crudo; se tiene al fuego revolviendo hasta formar una masa, con ésta se rellena el carapacho. Por encima se echa huevo batido y polvo de pan rallado y se cocina al horno.” |