Esta es la receta de “Cangrejos Enchilados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cangrejos Enchilados.

“-Se parten los cangrejos y se le quitan las uñas. Se hace en bastante aceite una buena salsa de tomates; se echan primeramente en el aceite bastante cebolla muy picada, ajo, tomates en cantidad, perejil, ajíes, unas hojitas de orégano y de laurel, un ají picante, sal, pimienta y un poquito de pimentón, se echan los cangrejos, se revuelven un rato, se cocinan a fuego lento y se les añade un poco de vino seco; una vez cocinados se dejan bien tapados al rescoldo hasta el momento de servirlos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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