Esta es la receta de “Tortilla a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla a la Española.

“-Se hace un sofrito en aceite o manteca con bastante cebolla y ajo, se hace el batido de huevo en la forma explicada para la tortilla a la francesa, se sazona con sal, pimienta y perejil, se echa el batido en el sofrito, se deja cocinar antes de doblarla dándole forma aplastada. Debe quedar dura y no blanda como la tortilla a la francesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.